乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的一種表面活性物質(zhì)。 因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類(lèi)型。

        乳化劑的分子中同時(shí)具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

        牛油乳化劑屬于乳化劑的一類(lèi)，其是由多種陰、非離子表面活性劑復(fù)配而成，p H 值在1%水溶液中是4.0~7.0之間。關(guān)于牛油乳化劑的性能特點(diǎn)：

1、牛油乳化劑溶于油及一般的有機(jī)溶劑，在水中分散，具有良好的乳化性能，分散性能。

2、牛油乳化劑對(duì)牛油具有良好的乳化作用，用牛油乳化劑制得牛油膏體細(xì)膩，穩(wěn)定性高、光潔度好。

3、在其他工業(yè)上牛油乳化劑亦可作為清洗劑、乳化劑的組分。

4、當(dāng)然牛油乳化劑還是乳化能力強(qiáng)的煤油專(zhuān)用乳化劑，能輕易乳化煤油，得到帶藍(lán)光的半透明微乳液；配合溶劑使用可得到透明的煤油微乳液；煤油乳液廣泛應(yīng)用于各類(lèi)清洗行業(yè)，如油墨清洗、發(fā)動(dòng)機(jī)清洗、壓鑄清洗等。